Приправте своє життя!

  • By UC Family Magazine
  • 15 Dec, 2011
  Кава з корицею, кардамоном, імбирний чай, курка з каррі, моцарелла з помідорами та базиліком… Прянощі давно стали невід’ємною частиною нашого життя. Вони не лише приємно збуджують смакові і нюхові рецептори, але й зміцнюють здоров’я. Наукові дослідження підтверджують: прянощі допомагають лікувати хронічні захворювання, серцево-судинні та діабет, попереджують онкологічні, оскільки містять багато біологічно активних речовин.

Ще з прадавніх часів людина використовувала прянощі для їжі, а деякі – для ритуалів. Було відмічено, що прянощі мають протизапальні, знеболюючі, захисні та детоксикаційні властивості.

  Секрети створення

Для виготовлення прянощів використовують різні частини рослин зі специфічним ароматом,  різним ступенем пекучості й смаку:

  • квітки або їх частини (гвоздика)
  • насіння (мускатний горіх, гірчиця)
  • плоди (перець, ваніль)
  • листя (лавровий лист)
  • кора (кориця)
  • кореневища (імбир, селера, петрушка)

Використання  
Насьогодні відомо понад півтори сотні пряних рослин. Але у домашньому куховарстві з них вживають не більше десятка. Причиною такого обмеженого застосування є звичайна необізнаність у прянощах.
До слова, на Сході, де домашня кухня донині займає домінуюче положення, прянощі використовують майже з усіма стравами – солодощами, напоями, м’ясними та овочевими.
Прянощі тонко надають страві певного акценту, тому для його збереження використовувати їх потрібно в міру, а при «передозуванні» з’являється різка неприємна гіркота, яка може зіпсувати навіть найвишуканішу страву.

Лікувальні властивості

Більшість прянощів, більшою чи меншою мірою, пригнічують розмноження хвороботворних бактерій у кишечнику, які спричиняють гниття, виводять токсичні речовини з організму, очищають його від механічних і біологічних засмічень і покращують травлення. Тому в медицині прянощі входять до складу багатьох ліків.

Відкрийте кухонну шафку та погляньте на вміст ваших баночок з пряними травами –  в них концентрати здоров’я та довголіття.
Давайте ознайомимось із шестіркою найбільш уживаних прянощів з точки зору їхнього корисного впливу на наш організм.

  Куркума або турмерік.

Різновид імбиру, який офіційна медицина використовує у лікуванні широкого спектру захворювань (входить до складу багатьох ліків). Вченими університету Каліфорнія, Лос-Анджелес (UCLA) доведено, що один із складників кореню куркуми –   куркумін   має виражені імуномоделюючі властивості: він сприяє зв’язуванню та знешкодженню особливого білка,   бета-амілоїду, який, накопичуючись в організмі, сприяє розвитку хвороби Альцгеймера (старечої деменції), проти якої наука залишається майже безсилою.
Крім того, куркумін має протипухлинні властивості – він сприяє   апоптозу   (смерті) ракових клітин, не впливаючи при цьому на здорові клітини.
Цілющі властивості куркуми виявляються і в тому, що вона:
– очищує кров (м’яко виводить токсичні речовини з організму);
– заспокоює кашель при респіраторних захворюваннях та астмі;
– зменшує запалення суглобів (різні форми артритів);
– покращує травлення та склад кишечної мікрофлори;
– нормалізує рівень глюкози у крові при діабеті.
Рекомендація:   щодня   додавайте куркуму у тушковані овочеві та м’ясні страви і страви з морепродуктів та яєць, круп’яні гарніри, супи і навіть печиво.
Рецепт: Молоко «100 років».
Перед сном випийте 150 грамів теплого нежирного молока, в яке додайте по ½ чайної ложки меду та порошку куркуми. Ви отримаєте смачне та м’яке снодійне.

Імбир.

Його можна назвати рідним братом  куркуми, який має протизапальні властивості, покращує травлення, лікує атеросклероз та знижує рівень «поганого» холестерину.

Регулярне вживання 1 склянки слабкого імбирного чаю покращує мозковий кровообіг, пам’ять, лікує шум у вухах та є дієвою профілактикою інсультів.
Ефірна олія імбиру з успіхом застосовується при масажах, гарячих інгаляціях та лікувальних ваннах. Вона заспокоює, знімає запалення суглобів та лікує початкові симптоми застудних захворювань.
Рецепт: Імбирний чай.
На ½ літра окропу – ½ чайної ложки зеленого чаю, 2 стручка кардамону, на кінчику ножа – кориці, ½ лимона. Настоювати у заварному чайничку 10 хвилин. Додати 3 чайні ложки запашного меду.
Рецепт:   Імбирна ванна.
1 неповна столова ложка тертого імбиру на ванну. Приймати 10-15 хвилин.

  Орегано.   За цією всесвітньо відомою назвою скромно стоїть рослина, якою багаті ліси та чагарники України – материнка звичайна. Свої цілющі властивості завдячує ефірній олії, в якій міститься   карвакрол, що має сильно виражені антибіотичні та антиалергічні властивості. Завдяки цьому орегано успішно лікує запалення, спазми та в’ялість кишечника.
Рекомендація:   Готуючи м’ясні страви і паштети, картоплю, шампіньйони та піцу, не забудьте про свіжий чи сушений орегано – це не лише надасть страві вишуканого аромату, але доповнить її цінними для здоров’я та травлення компонентами.
Рецепт: Куряче філе із часником та орегано.
1 куряча грудка, 5 пропущених через часникодавку зубчиків часнику, сік ½ лимона, 1 чайна ложка паприки, 1 чайна ложка орегано, щіпка морської солі.
Із вищевказаних складників приготувати маринад, філе злегка відбити молоточком і залишити на 20 хвилин. Потім загорнути у фольгу та покласти у духовку, розігріту до 180 С на 25 хвилин.

Подавати із   журавлиновим соусом: 1 склянку свіжої журавлини пропустити через блендер, додати 1 столову ложку цукру, протушкувати на слабкому вогні до запустіння.

Кориця.   Ніжно-солодкий теплий запах паличок та порошку коричного дерева, зумовлений ефіром   циннамалем, який, окрім неповторного аромату, сприяє виділенню шлункового соку, покращенню апетиту і має антисептичні властивості (дезінфікує шлунково-кишковий тракт). Вчені університету Джорджія повідомили корисну новину: тим, у кого підвищений рівень глюкози у крові, кориця допомагає його нормалізувати. Завдяки антиоксидантам, якими вона багата, при регулярному вживанні кориці можна покращити стан судин людей, які страждають від діабету 2 типу.
Рекомендація:   для профілактики цукрового діабету 2 типу щодня, замість десерту, вживайте шматочок цільнозернового хліба, намазаного сумішшю ¼ чайної ложки кориці та 1 неповної чайної ложки меду.
Гарним доповненням до такого корисного десерту є чашечка натуральної кави з молоком (без цукру).
Корицю також можна додавати у йогурт, вівсяну кашу та узвари.
Рецепт:   Печені яблука з корицею, медом та горіхами.
Спекти 2 великі яблука, розрізати навпіл, на середину кожної половинку покласти ½ чайної ложки меду та посипати сумішшю1 чайної ложки мелених горіхів та ¼ чайної ложки кориці.
  Часник.   Мабуть немає у світі жодного українця, який би не любив часник із чорним хлібом та салом! Ця давня народна традиція має пояснення: часник сміливо можна назвати ліками від багатьох хвороб – він має протигрибкові, противірусні та протизапальні властивості. Тому регулярне вживання часнику оздоровлює мікрофлору кишечника, пригнічує процеси гниття і бродіння у кишечнику та підвищує опірність організму до застудних захворювань. Саме завдяки цій властивості часник може запобігати харчовим отруєнням, адже він стимулює активність спеціальних імунних клітин, які поглинають всі хвороботворні бактерії та віруси.
Часник лікує серце та судини: знижує рівень так званого «поганого» холестерину (ліпопротеїдів низької щільності) та підвищує рівень «хорошого» (ліпопротеїдів високої щільності) і знижує артеріальний тиск.
Часник також є сильним протираковим засобом, оскільки містить антиоксидант   алліцин. Але, на жаль, такий корисний овоч не підходить людям, які страждають від запальних процесів шлунково-кишкового тракту та нирок.
Порада:   додайте свіжий або подрібнений часник до макаронних, овочевих, м’ясних страв, піци, соусу із помідорів.
Рецепт.   Часникове масло.
200 г вершкового масла, 2 зубчика часнику, пучок дрібнесенько порізаної петрушки, морська сіль за смаком, на кінчику ножа – чорного меленого перцю.

Базилік.   Одна із найдревніших культур, яку людина використовувала у приготуванні їжі. І небезпідставно: окрім приємного пряного запаху запашного перцю, чай із базиліку лікує запалення нирок (пієлонефрити), шлунку та печінки (печінкові коліки), зміцнює судини та знижує температуру.
Високий вміст ефірної олії та камфори, яких багато у базиліку, стимулює центральну нервову систему, дихання та кровообіг. Але саме через це базилік рекомендується не всім  – людям із ішемічною хворобою серця, артеріальною гіпертензією, інфарктом та цукровим діабетом краще утриматись від його вживання.

Порада:   зробіть бутерброд з нежирним сиром моцарелла, покладіть нарізані кружальцями помідори і свіжі листя базиліку, додайте свіжі листя зеленого салату.
Рецепт.   Кальмари із базиліком.

300 г   кальмарів, 1 пучок базиліка, 1 помідор, оливкова олія, 1 зубець часнику, 20 г оливкової олії, чорний мелений перець, сіль морська за смаком, тости із висівкового хліба, 1 столова ложка сметани, 1 столова ложка тертої солоної бринзи.
Кальмари відварити у підсоленій воді, порізати смужками. На сковорідку налити олію, додати товчений часник, ледь спасерувати на слабкому вогні під кришкою, додати порізані напівкружальцями помідори, протушкувати 2 хвилини. Потім вкинути порізані кальмари, обережно перемішати. Викласти на блюдо та посипати порізаним базиліком. Подавати із хрусткими тостами, на які намазати суміш сметани та тертої бринзи.

Смачний дует.
Для того, щоб страва була смачною та запашною, важливо підібрати правильні поєднання продуктів із певними прянощами.   Ось декілька найбільш перевірених:

М’ясо:   червоний та чорний перець,гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума, орегано.
Птиця:   чебрець, майоран, розмарин, шавлія, базилік.
Риба:   лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець.
Гриль:   червоний перець, запашний перець, кардамон, чебрець, майоран, мускатний горіх кмин, імбир, перець чилі.
Рагу:   червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика.
Капуста:   коріандр, фенхель, кумін.
Картопля:   коріандр, куркума.
Бобові:   кумін, імбир, перець, м’ята, коріандр.
Фрукти, соки: кориця, гвоздика, імбир, кардамон.
Паштети:   білий перець, кориця, імбир, лавровий лист, гвоздика, кориця, імбир, кардамон.
Випічка:   гвоздика, кориця, імбир, кардамон, апельсинова цедра, аніс, сезам, мак, ваніль.

  «Знати   про їжу людина повинна не менше, ніж про математику або про свою рідну мову.»   Гордон Рамзі, британський кухар, 2009.

Живіть зі смаком!

 Оксана Скиталінська
Лікар-дієтолог
Центр здорового харчування «100 років»
www.100rokiv.com
 

Photos:

©   Sierpniowka   | Dreamstime.com

©   Malgorzata Slusarczyk   |   Dreamstime.com

©   Niderlander   | Dreamstime.com

©   Catsi   | Dreamstime.com

UC Family Magazine

By UC Family Magazine 20 Sep, 2017
Tickets $50 Bookstore "Bukva" 416-236-5890
By UC Family Magazine 20 Sep, 2017
WWW.CENSOR.NET. UA
З цією авторитетною людиною і зустрівся кореспондент "Цензор.НЕТ". І хоча на деяких етапах інтерв’ю ми зачіпали досить гострі питання, пан Ващук незмінно залишався тактовним і стриманим, а його відповіді – влучними і аргументованими.
By UC Family Magazine 20 Sep, 2017
Ласкаво запрошуємо шанувальників мистецтва на відкриття осіннього сезону!
10 - 24 вересня, 2017р.
КАНАДСЬКО-УКРАЇНСЬКА МИСТЕЦЬКА ФУНДАЦІЯ / ҐАЛЕРІЯ КУМФ
мають шану представляти Заслуженого Діяча Мистецтв України, Oксану Андрущенко (Львів, Україна) з персональною виставкою "МАГІЯ СИМВОЛУ". (Малярство, графіка).
ОФІЦІЙНЕ ВІДКРИТТЯ: неділя, 10 вересня, 2017р. в 2 год п.п.
В приміщенні ҐАЛЕРІЇ КУМФ,
145 EVANS AVE., SUITE 101, TORONTO, ON 416-766-6802
info@kumfgallery.com
Gallery hours: Thurs. to Fri. 1-6, Sat. & Sun. 1-5

Dear art lovers, you are cordially invited to the opening of Autumn season!
September 10 - 24, 2017
THE UKRAINIAN CANADIAN ART FOUNDATION / KUMF GALLERY present artist Oksana Andrushchenko (Lviv, Ukraine) with her solo exhibition "THE MAGIC OF SYMBOLS". (Paintings, graphics).
OPENING RECEPTION: Sunday, September 10, 2017, at 2 pm.
At the KUMF GALLERY,
145 EVANS AVE., SUITE 101, TORONTO, ON 416-766-6802
info@kumfgallery.com
Gallery hours: Thurs. to Fri. 1-6, Sat. & Sun. 1-5
More Posts
Share by: